Ursprungligen postat av prylsnubben
Visa inlägg
Men faktum är att de källor jag blir hänvisad till ganska likt Wikipedia säger att det egentligen inte finns en bestämd syra som heter garvsyra utan att det är en samling av Polyfemoler (väte—syre atomer) OH-grupper (Hydroxigrupper).
Dvs att garvsyra egentligen kan vara ganska många kombinationer av OH atomer som reagerar med andra atomer i olika konstellationer där Oxalsyra (som jag av en händelse nämnde utan att veta att den direkt verkar kopplas till det vi kallar garvsyra) mer eller mindre måste finnas med i reaktionen(?). Medan det som finns i kaffe främst är Monomerer som förenklat är molekyler som bildar flera mollekylkedjor som hela tiden upprepar den ursprungliga molekylen.
Den här grundläggande kemin har jag tyvärr tappat känner jag men det finns säkert någon betydligt kunnigare kemist än mig här inne.
Men så mycket förstår jag att jag kan säga att det som bildas i kaffe inte är Garvsyra (oavsett om det är en bestämd syra eller inte) efter som att det över allt står att garvsyra är en Tannin och det som finns och bildas i kaffe är något som heter Pseudotanniner och är "Tannin liknande ämnen" som i klarspråk inte har förmågan att bli lika skarpa som Tanniner, och alltså inte duger till att Garva skinn med, vilket är en förutsättning för att det ska kunna vara garvsyra.
Jag fick rådet att skaffa denna bok:
Skriven av: Bertil Fredholm och Lotta Fredholm
Vilket jag också bokat efter som att den inte är ute i handeln än. Däremot så finns det en förhandsvisning här:
Comment